Nids de Pâques

Encore une recette de printemps avec ces nids de pâques aussi connu sous le nom de paupiettes aux oeufs durs. C’est joli et très festif, plein de couleurs et délicieux. Ce plat fait toujours son petit effet quand il arrive à table.

Généralement, lorsqu’on parle de nids de Pâques, on s’attend à une recette sucrée et non à des paupiettes de veau et pourtant ! l’appellation convient aussi bien aux uns qu’aux autres.

Pâques est le moment de mettre en valeur les oeufs, et pas que ceux au chocolat. Alors certes, on pourrait très bien se contenter de présenter des oeufs durs même joliment tournés comme mes oeufs mimosas roses mais le déjeuner de Pâques est bien souvent l’occasion de se retrouver en famille autour d’une jolie table et donc de jolis plats. C’est le moment de faire des efforts de présentation.

Comment faire des paupiettes ?

C’est bon les paupiettes, et ce n’est pas l’apanage de Paulette ! ( vieille référence que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaitre…..arfff ! ). Surtout, c’est pas bien compliqué à faire une paupiette, il faut juste avoir un peu de ficelle pour maintenir le tout et roule ma poule !

On commence par demander au boucher des escalopes ( de veau, de porc, de dinde, au choix ) très fines.

On prépare ensuite une farce composée le plus souvent de chair à saucisse mais on peut très bien y mettre la même viande que celle de l’escalope choisit.

On mélangera ce hachis à de l’échalote ou de l’oignon haché, de l’oeuf, des herbes et des épices ( même recette que pour des boulettes ).

Il suffira ensuite d’étaler l’escalope, de la garnir de farce puis de la rouler sur elle-même avant de la ficeler.

Comment réaliser ces nids de Pâques ?

L’ingrédient principal de ces nids de Pâques reste l’oeuf dur, on comptera donc un oeuf dur par paupiette. Il va nous falloir des escalopes de veau très fines et pas trop grandes.

Demandes à ton boucher, dis lui que c’est pour des paupiettes, il saura la taille qui convient.

Il nous faut aussi des tranches de jambon cru, autant que d’escalopes. Les tranches devront également être fines et pour cela, je trouve que le jambon cru en barquette en grande surface est idéal.

On va disposer nos escalopes bien à plat sur une planche puis une tranche de jambon cru sur chaque morceau de viande et enfin un oeuf dur.

On roule le tout sur lui-même. Ensuite il faut ficeler les paupiettes ( moi je le fais grossièrement, tout le monde n’a pas un CAP boucherie ), une ficelle dans un sens, une dans l’autre, je fais des noeuds et je coupe le supplément.

Il faut ensuite faire dorer les paupiettes dans un peu de matière grasse dans une cocotte ou une poêle à bord un peu haut avec un peu d’oignon et d’ail.

J’ajoute alors une sauce tomate maison mais n’importe quelle sauce tomate fait l’affaire, y compris une boite de pulpe de tomate.

Je couvre et je laisse cuire une dizaine de minutes. La cuisson est très rapide puisque la tranche de veau est très fine et que l’oeuf est cuit.

En parallèle je cuit des petits pois à l’eau bouillante. Je peux ensuite les servir couvert de sauce tomate.

Si l’association parait surprenante elle n’en est pas moins délicieuse. Le petit pois est un légume de saison mais c’est aussi super pratique d’en avoir un sachet au congélateur, ça dépanne toujours.

Je coupe mes paupiettes en deux pour les transformer en nids de Pâques et les dispose ensuite joliment sur mon lit de petits pois.

Si ma recette te plait, merci de laisser une note et un commentaire.

Bon app’