Pasta alle vongole

Le pasta alle vongole, ou pâtes aux palourdes, est un plat de pâtes aux fruits de mer emblématique de la cuisine italienne. Aujourd’hui, c’est une recette de pâtes fraîches que nous allons voir ensemble.

Originaire des régions côtières comme la Campanie et l’Abruzzo, ce plat évoque les richesses de la mer Tyrrhénienne et Adriatique.

La préparation du pasta alle vongole est un véritable hommage à la tradition italienne, reliant la simplicité à la richesse. Faire des pâtes fraîches aux coquillages est la garanti d’un repas chic et simple à la fois.

En utilisant des tagliatelles fraîches, on donne une saveur exquise à ce plat très simple à réaliser. 

Pourquoi des pâtes fraîches ?

Les pâtes fraîches apportent une texture et une saveur supérieures qui font ressortir le meilleur des sauces comme celle des pâtes alle vongole. L’association entre des pâtes fraîchement préparées et les fruits de mer, crée une expérience culinaire unique.

Les pâtes fraîches ont une surface plus rugueuse. Cela permet à la sauce de mieux adhérer, offrant une harmonie parfaite en bouche. En utilisant des tagliatelles ou fettuccini fraîches, la sauce alle vongole se mélange parfaitement, accentuant les saveurs.

La composition délicate des tagliatelles et fettuccini souligne la tendreté des palourdes dans la sauce. Le temps de cuisson des pâtes fraîches étant plus court, elles restent al dente, offrant une meilleure bouchée. Cette texture, couplée avec les arômes de l’ail et du vin blanc, crée une union savoureuse et raffinée.

ingrédients nécessaires pour faire des pasta alle vongole

Pour préparer les pâtes fraiches aux fruits de mer, il est essentiel de réunir des ingrédients de qualité qui rehausseront la saveur du plat. Chaque ingrédient joue un rôle clé dans l’harmonie des saveurs.

Palourdes : Elles doivent être fermées et sans odeur désagréable. Les palourdes peuvent être de différentes variétés, comme les palourdes de la côte ou les palourdes de l’Atlantique.

Tagliatelles ou fettuccine fraîches : Ces pâtes larges se marient parfaitement avec la sauce. Préférer les pâtes fraîches pour une texture aérienne et une meilleure absorption des saveurs.

Ail : Utiliser des gousses d’ail fraîches, hachées finement pour libérer pleinement leur goût.

Persil : Le persil plat, souvent appelé persil italien, apporte une note herbacée. Il est recommandé de l’ajouter frais pour sa couleur vive et son parfum.

Huile d’olive : Opter pour une huile d’olive extra vierge pour sa qualité supérieure. Elle doit être utilisée pour faire sauter l’ail et les palourdes, offrant une profondeur au plat.

Sel et poivre noir : Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Cela équilibre les saveurs des ingrédients sans les dominer.

Éventuelles variantes : Ajout d’une pincée de flocons de piment rouge pour ceux qui aiment un peu de piquant.

Préparation de la recette étape par étape

La préparation des pâtes aux palourdes nécessite une attention particulière à la cuisson des palourdes et des pâtes pour obtenir une texture parfaite. Suivre des conseils précis garantit le succès de ce plat.

Préparation et Cuisson des palourdes

La sélection de palourdes de qualité est essentielle pour réussir un plat de pasta alle vongole. Il est crucial de s’assurer d’opter pour des palourdes fraîches pour obtenir le meilleur goût et éviter les risques liés aux fruits de mer.

Pour nettoyer les palourdes, il est important de retirer le sable et les impuretés. Voici les étapes à suivre :

1. Trempage : plongées les palourdes dans un grand bol d’eau salée pendant environ 30 minutes. Cela permet aux palourdes de libérer le sable.
2. Rinçage : après le trempage, rincer chaque palourde sous l’eau courante froide. Frotter les coquilles avec une brosse pour éliminer toutes les salissures.
3. Inspection : vérifier que les coquilles sont bien fermées. Jeter celles qui sont écloses ou cassées, car elles ne sont pas fraîches.

Immerger les palourdes dans de l’eau froide salée pendant environ 30 minutes aide à éliminer le sable.

Dans une grande poêle, versez un peu d’huile d’olive et deux gousses d’ail émincées ainsi qu’une bonne poignée de persil plat ciselé.

Ajoutez les palourdes et un vin blanc sec, puis couvrir avec un couvercle hermétique. Cela permet aux palourdes de s’ouvrir uniformément à feu moyen.

Cuisson des tagliatelles fraîches

Les pâtes fraîches cuisent 2 ou 3 minutes. Les plonger dans une casserole d’eau salée en ébullition et surveiller la cuisson. Il est crucial de retirer les pâtes lorsqu’elles sont « al dente » pour éviter une surcuisson.

Garder un peu d’eau de cuisson pour ajouter une touche de crémeux à la sauce est judicieux.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle, l’eau de cuisson et mélangez.

Vous pouvez décoquiller quelques palourdes afin de ne pas avoir trop de coquilles dans l’assiette et un meilleur confort de dégustation. 

Servez sans attendre

Quel vin servir avec des pasta alle vongole ?

Le vin blanc sec est généralement le meilleur choix pour accompagner la pasta alle vongole. Le pinot grigio, par exemple, offre une acidité équilibrée qui s’harmonise avec les saveurs maritimes.

Les vins français sont aussi parfaits pour accompagner ce plat de pâtes aux coquillages et on choisira un Chablis ou un Muscadet.

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