Ecrevisses américaines à la cajun

Aujourd’hui je vais te présenter une recette d’écrevisses américaines à la cajun, c’est à dire comme on les déguste du côté de la Nouvelle Orléans et de Bâton Rouge. C’est une recette très simple à réaliser et absolument délicieuse.

Les écrevisses américaines sont dans nos rivières et moi j’en suis plutôt ravie puisque je les adore. Chaque été c’est un rituel chez moi, il y a la pêche aux écrevisses.

Si depuis des années je les cuisine à la crème, j’ai découvert récemment comment les préparer à la cajun et c’est une révélation, c’est dingue comme j’adore ça !

Cependant, si tu as envie d’une bonne recette avec une super sauce, jette donc un oeil à ma recette d’écrevisses à la crème.

Les écrevisses américaines sont facilement reconnaissables, elles sont de belles taille et on les appelle souvent les pattes rouges.

Elles sont arrivées dans nos rivières il y a quelques années, importées clandestinement et involontairement dans le ventre de poissons destinés à repeupler nos lacs et nos cours d’eau.

Petit à petit, elles ont colonisé toutes les surfaces humides du pays et aujourd’hui, suite aux inondations, on en trouve même dans des jardins ! Pas plus tard qu’il y a quelques jours monsieur Mari en a trouvé sur un terrain de golf en Espagne…

Il s’agit d’une espèce hyper invasive qui détruit à peu près tout sur son passage, faune et flore.

C’est le cauchemar des pêcheurs car elles dévorent les petites truites. Elles sont très agressives et se nourrissent de tout ce qui vit dans les rivières.

Les pêcher est fortement conseillé et contrairement à ce que beaucoup de gens imaginent, il n’est pas besoin de posséder un permis de pêche pour cela.

En revanche, il est interdit de les transporter vivantes, sachant qu’elles peuvent vivre 4 jours hors de l’eau.

Pourquoi cela ? tout simplement pour éviter de voir des gens les relâcher dans des endroits encore non colonisés.

Je t’avoue que je ne respecte pas cette règle puisque je les tue une fois arrivée chez moi, quand je les prépare.

Et c’est ma grande joie en cuisine !

Comment pêcher les écrevisses américaines ?

Il y a plusieurs façon de pêcher les écrevisses américaines, certaines bien plus amusantes que d’autre et c’est un super moyen de passer une agréable journée en famille.

Il existe de gros casiers que tu peux déposer dans la rivière ( il faut qu’il y ait pleins de cailloux à proximité, elles se cachent dessous ). Tu dois y mettre un morceaux poisson qui pue, un truc que tu auras acheter avant et laisser quelques heures au soleil dans un sac plastique. C’est l’odeur qui va les attirer.

Ces casiers permettent de récolter plusieurs écrevisses en même temps, facilement 50 quand tu es dans un bon endroit.

Elles vont entrer dans le casier par le petit trou et ne pourront plus sortir. Pose ton casier dans la rivière, fait un pique nique en famille, une partie de foot ou de cartes, puis relève ton casier. Magie !

Il existe également des nasses que tu dois déposer sur fond plat, toujours avec un morceau de poisson dans le fond. Ces nasses se relèvent avec une ficelle dès qu’une ou deux écrevisses sont à l’intérieur.

Le mieux est de placer sur un petit pont et de faire glisser tes nasses en dessous pour les avoir bien à l’oeil et surveiller.

Attention, il faut faire vite, elles sont super rapides et se déplacent à reculons !

Cette pêche là est bien plus ” sportive ” et bien plus rigolote, c’est celle que je préfère et que je pratique.

Et puis bien sûr tu peux toujours t’amuser à les attraper à l’épuisette, c’est très amusant et ça peut occuper les enfants pendant des heures. Les maris aussi remarque !

Comment préparer des écrevisses américaines ?

Avant toute cuisson il y a une préparation à effectuer, il faut les laver et les châtrer.

Châtrer signifie ôter le boyau noir, les intestins, de la bestiole ( le même truc noir que tu vois sur les crevettes ). Si tu ne les châtre pas elles auront un gout de vase et ce n’est pas agréable du tout.

Les puristes t’expliqueront qu’il faut impérativement pratiquer cette opération quand elles sont encore vivante, sottise ! Je ne vois pas l’intérêt de les faire souffrir plus que nécessaire et c’est la raison pour laquelle je les ramène chez moi vivantes.

Les écrevisses que tu vas pêcher sont sales, pleines de larves et de vase, il faut les laver à grande eau.

Mes années d’expérience avec cette bestiole m’ont appris comment marier lavage et châtrage ( je suis à peu près sûre que ce mot n’existe pas ) en un minimum de temps et avec un minimum d’effort.

Tu vas voir c’est super simple.

Comment nettoyer des écrevisses ?

Je jette mes écrevisses de Louisiane dans un évier propre et fermée rempli d’eau bien chaude. J’ai dit chaude, pas brûlante, on veut pas les cuire, on veut juste les tuer rapidement.

On va renouveler l’opération deux ou trois fois. On commence par ôter ( avec un gros écumoire ) les écrevisses désormais mortes de l’évier ( tu vas alors voir la quantité de saletés et de mini larves qui flottent ! ) puis on vide l’eau.

On rince l’évier, on referme et on remplie d’eau à nouveau. Inutile d’utiliser de l’eau chaude cette fois, elles sont déjà mortes. On les secoue un peu, on les enlève et on change l’eau.

Au bout de trois fois tes écrevisses seront propres, tu peux alors les châtrer.

Comment châtrer des écrevisses ?

Les écrevisses ont des nageoires au bout de la queue. On prend celle du milieu et on la tourne un peu sur la gauche, puis sur la droite pour la détacher doucement. En tirant cette nageoires ( doucement je t’ai dit ! ) le boyau va venir.

Je te mets une vidéo qui te montre comment faire mais tu comprendras pourquoi moi. je préfère le faire quand elles sont mortes.

C’est moins barbare et beaucoup plus rapide en fait.

Cette étape est indispensable pour pouvoir te régaler avec des écrevisses américianes sans avoir un mauvais gout de vase dans la bouche.

Une fois tes écrevisses lavées et châtrées, tu peux les cuisiner.

Aujourd’hui on va donc parler de la recette cajun comme elle se pratique en Louisiane.

Comment faire des écrevisses américaines à la cajun ?

La cuisine cajun m’a toujours fait rêver. Tout l’univers cajun et ce qui touche à la Louisiane aussi, d’ailleurs. J’ai du vivre là-bas autrefois.

La recette que je te propose aujourd’hui, à savoir les écrevisses américaines à la cajun, je l’ai trouvé en farfouillant sur internet, à la base en cherchant une recette de seafood boil.

Le seafood boil, littéralement fruits de mer bouillis, est un plat afro américain de coquillages et crustacés cuits dans un bouillon avec des pommes de terre, des épis de maïs et parfois des oeufs.

J’ai découvert ça avec mes enfants à New York il y a quelques années et quel ne fut pas mon bonheur de voir qu’un restaurant avait ouvert à Paris il y a quelques temps. On s’y est précipité et on a adoré.

Les écrevisses font partie intégrante de la cuisine cajun et cette façon de faire est très très simple et très rapide à préparer.

Je commence donc par laver et châtrer mes écrevisses de Louisiane puis je prépare un bouillon avec 3 cubes de volaille ( si tu as un bouillon de volaille maison c’est très bien aussi ), de l’huile d’olive et du piment.

J’ajoute également 3 bonnes cuillères à soupe d’un mélange d’épices cajun. On en trouve du tout prêt mais si ce n’est pas le cas, tu peux t’en passer ou en faire maison. Tu trouvera la recette ici, c’est facile.

Je plonge alors mes écrevisses dans le bouillon pour 5 minutes puis j’éteins le feu et les laisse reposer dans le bouillon 15 mn.

Pendant ce temps je prépare une mayonnaise dans laquelle je mets du concentré de tomate, des épices cajun et du piment style Tabasco.

Il ne reste qu’à décortiquer les écrevisses américaines, comme des crevettes, et à les déguster avec cette sauce épicée.

Tu peux les manger froides ou chaudes et les conserver au frigo jusqu’à 4 jours.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.;

Bon app’