Bouchées à la reine aux crevettes, sauce champagne

Que voilà un plat qui sonne bon : bouchées à la reine aux crevettes, sauce champagne ! Ça sonne festif, ça sonne chic, ça sonne Noël…..et tu sais quoi ? cette recette est incroyablement facile à faire et vraiment très très bonne.

Ces bouchées à la reine aux crevettes font une parfaite entrée pour un repas de Noël par exemple ou pour un repas un peu chic. C’est toujours un peu festif la crevette et, cette année notamment, je pense que réfléchir à un menu pas trop onéreux est une bonne chose. Après tout, on n’est pas obligé de dépenser une fortune pour se régaler et c’est le cas avec ce plat.

Je suis fan des bouchées à la reine qu’on peut garnir avec tout ce qui nous tombe sous la main. On peut les préparer façon anti-gaspi comme mes bouchées aux restes de poulet ou en faire un plat de roi comme mes bouchées à la reine aux cèpes. J’en raffole également en version mini pour l’apéro, comme mes feuilletés au saumon. Ces bouchées à la reine aux crevettes sont à la portée de tout le monde, y compris des débutants.

Je les achète toujours toutes prêtes en grande surface mais on peut les faire maison ( et dans ces cas là je commande de la pâte feuilleté crue chez le boulanger ). Il suffit de découper plusieurs cercles dans la pâte et de les superposer ( 4 ou 5 cercles ) sans trop appuyer dessus. On forme ce qui sera le futur chapeau en appuyant légèrement au milieu du dernier cercle avec une tasse à café retournée puis on enfourne pour 25 mn environ à 180°. Il ne restera plus qu’à enlever le chapeau et l’intérieur avec un couteau pointu puis à garnir.

Les bouchées à la reine, c’est un peu désuet, il y a longtemps qu’elles ont disparues des tablées du dimanche. Et pourtant ! je trouve le concept assez fantastique puisqu’on peut en faire ce qu’on veut. Arrosées de sauce, elles sont encore plus gourmandes. Et puis l’avantage non négligeable est qu’on peut les préparer à l’avance, il n’y a qu’à les enfourner 15 minutes avant de passer à table. Il m’arrive aussi d’en congeler et de les passer ensuite au four sans décongélation, dans ces cas là environ 40 mn. C’est toujours un chouette repas pour moi.

Ces bouchées à la reine sont garnies de crevettes et de fondue de poireau, ce qui est, je l’avoue, pas hyper glamour pour un repas de Noël. En revanche, la sauce champagne apporte un côté super chic et est tellement simple à réaliser que ce serait vraiment dommage de passer à côté.

Comment faire des bouchées à la reine aux crevettes ?

Le mieux est de choisir des crevettes crues que tu décortiqueras toi-même ou alors les prendre déjà décortiquées en surgelé. Dans ce cas là, fais les décongeler en les plongeant 5 mn dans un bol d’eau tiède.

On va commencer par préparer une banale fondue aux poireaux en ciselant le blanc de deux ou trois poireaux. On va également ciseler 2 ou 3 échalotes. On fait revenir tout ça dans une grande poêle avec un fond de beurre et à feu doux pendant 10 m environ puis on ajoute un trait de vin blanc et on couvre encore pour 10 mn. Les poireaux doivent être fondants en fin de cuisson. On ajoute de la crème fraiche 2 mn avant la fin de cuisson et on réserve.

On fait cuire les crevettes décortiquées dans un peu d’eau bouillante, juste 2 ou 3 minutes, pas plus.

On assemble alors fondue de poireaux et crevettes, la garniture de nos bouchées à la reine est prête.

Recette de la sauce champagne

Cette recette de sauce champagne est juste simplissime ! On commence par faire fondre dans du beurre des échalotes finement ciselées puis on ajoute le champagne. On le fait réduire au 3/4 et on ajoute de la crème fraiche, sel et poivre. On laisse encore cuire 10 mn et c’est tout !

Les bouchées à la reine aux crevettes peuvent alors passer au four pour 15 mn et être ensuite servies nappées de sauce.

Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.

Bon’ app’