Pied de veau aux pois chiches

Direction le Maroc avec cette recette de pied de veau aux pois chiches, régal assuré ! Si tu aimes le pied de veau, tu vas adorer ce plat si savoureux. Les pois chiches sont tendres, la viande est bien gouteuse et la sauce est terrible. C’est un plat très gourmand que je te présente pour 2 personnes mais que tu peux faire sans problème pour plusieurs.

Je te dis sur tout les tons depuis quelques années maintenant, j’adore les abats et les pieds font partis de mes préférés. J’adore cette texture gélatineuse et un peu cartilagineuse. J’adore suçouiller les os. J’adore les pieds de porc, les pieds de veau et les pieds d’agneau. Aaaaaah les pieds d’agneau ! Dans les pieds paquets ( recette Marseillaise ) c’est les pieds que je préfère. Tu trouveras d’ailleurs plusieurs recettes de pieds sur ce blog

• pieds de porc à l’espagnol
• pieds de veau panés au four
• salade de pieds de veau

En bonne lyonnaise, du pied j’en mange à toutes les sauces et Dieu merci, les marocains ont de sublimes sauces ! Cette recette de pied de veau aux pois chiches est une recette marocaine, appelée Hargma. Pour tout te dire, je rêve de déguster ce plat, et bien d’autres, au Maroc. J’espère pouvoir y aller un jour.

Je fais ce plat avec un pied de veau cru et normalement, les pois chiches doivent être trempés de la veille et cuits en même temps que la viande. Je m’épargne l’étape trempage en achetant un bocal de pois chiches de très bonne qualité et ça va très bien comme ça. Je les joints juste à ma sauce 45 minutes avant la fin de la cuisson.

Ce plat n’est pas du tout piquant et plutôt doux, avec une légère touche de cannelle. Pour une fois, c’est un plat oriental qui ne comprend ni cumin ni ras el hasnout et c’est très bien comme ça. Bien que j’adore ces mélanges d’épices, ainsi que les plats piquants, j’apprécie beaucoup la douceur et l’onctuosité de celui-là.

Comment réaliser ce pied de veau aux pois chiches ?

Tout d’abord, je compte 1/2 pied par personne. C’est donc un plat pour 2 que je te présente. Si tu veux en faire plus, tu ajouteras simplement plus de pois chiches et plus d’eau. La cuisson sera la même. Coupes ton pied en gros morceaux ( 2 ou 4 ).

Traditionnellement donc, on utilise des pois chiches secs trempés de la veille. Si c’est ce que tu choisis, alors tu les mettras à cuire avec ta viande dès le début de la cuisson. Comme j’utilse des pois chiches en bocal, je n’ai pas besoin de m’y prendre la veille.

La sauce est à base d’oignon, d’ail, de gingembre, de paprika, de coriandre, d’un peu de safran et de cannelle. J’ajoute une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate mais c’est facultatif. Je le fais juste parce que j’adore avoir ce rouge qui tâche les doigts et les serviettes ! oui je sais, c’est un peu débile mais bon…

On fait donc revenir tout ça dans un fond d’huile d’olive, on ajoute les morceaux de pied, 1/2 bouquet de coriandre ciselée + les tiges de coriandre ( on les retirera en fin de cuisson ), du sel, du poivre et on couvre d’eau. C’est parti pour 2h30 de cuisson à petit feu. 45 mn avant la fin, j’ajoute mes pois chiches. On peut également ajouter une bonne poignée de raisins secs si on aime.

A la fin, la sauce doit être réduite, un peu nappante. N’hésites pas à ajouter de l’eau en cours de cuisson si elle s’évapore trop. Tu peux aussi laisser cuire à couvert au début et découvrir la dernière heure.

Ce plat est une merveille avec du pain frais pour saucer ( c’est obligé en fait ) et c’est encore mieux si tu trouves du pain oriental. Je prépare aussi un peu de boulghour à part, je trouve que ça complète bien. Voilà, c’est à toi ! Tu as toutes les clés pour réussir ce merveilleux plat de pied de veau aux pois chiches. Et si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’