épaule d’agneau à l’orientale

L’épaule d’agneau à l’orientale ou agneau M’hammer est un plat, pour moi, qui se rapproche du goût de ce que doit être la perfection. Cette recette issue du Maghreb se cuisine différemment selon le Maroc ou l’Algérie.

Celle que je présente ici est la version marocaine que j’ai un peu agrémentée au fil des années selon mes goûts personnels.

Traditionnellement au Maroc c’est plutôt le poulet M’hammer que l’on présente mais j’ai trouvé cette recette dans un petit bouquin de cuisine qui présentait les recettes d’un grand restaurant à Marrakech et j’ai tout de suite eu envie de l’essayer quand je l’ai lue. 

Cette épaule d’agneau à l’orientale est la version que j’aime faire en automne, quand il commence à pleuvoir. Elle change énormément de mon épaule d’agneau confite au four mais dans les deux cas, ce n’est que du bonheur. 

En fait je l’aime à l’automne ou en été, ou en hiver, ou au printemps…ça se mange sans fin cette petite merveille !

Je suis absolument dingue de ce plat. Cet agneau est un concentré de saveurs orientales qui doit cuire longuement pour que la chair soit confite dans le jus et les épices.

Tu peux le servir avec du boulghour ou comme moi, avec des pommes de terres rôties au four ou pourquoi pas des frites ! je pense que les frites trempées dans la sauce, ça doit être divin.

Pour la petite histoire, ma grand mère, qui était très cuisine lyonnaise traditionnelle, est devenue folle amoureuse de ce plat dès l’instant où elle l’a gouté.

Cette épaule d’agneau à l’orientale est devenu illico son plat fétiche pour recevoir ses amis le dimanche lors de ses parties de coinche ( jeu de carte ).

Lorsqu’elle nous a quitté et que j’ai récupéré ses recettes j’ai retrouvé ma recette d’agneau M’hammer sur le dessus de la pile, le papier était tout taché d’avoir beaucoup servi ( bisou mamie ), ce qui est la preuve ultime qu’une recette est excellente ! 

Comment faire une épaule d’agneau à l’orientale ? 

Pour obtenir un plat hyper savoureux, il faut enduire la viande de beurre aux épices. On commence donc par travailler le beurre afin d’obtenir une pâte avec laquelle on pourra recouvrir la viande. 

Certes la quantité de beurre est importante mais bon, il faut ce qu’il  faut !

la qualité des épices est également très importante et ici j’ai utilisé les épices expédiées directement du Maroc par une de mes adorables lectrices ( ça c’est le super gros avantage d’être blogueuse, on a parfois de jolies surprises dans nos boites aux lettres ).

Dans l’idéal, on laisse reposer la viande comme ça pendant au moins une heure, pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs. 

On ajoute ensuite de l’eau dans la casserole, ou le tajine, et on démarre une cuisson longue avec un départ à froid. 

Le citron confit et les olives ne sont pas indispensables à la recette, c’est juste par goût personnel que je les ajoute. On obtient une viande ultra fondante qui se découpe à la cuillère, ou avec les doigts si on veut faire local jusqu’au bout !

Tu sais manger aves les trois doigts et le bout de pain qui fait cuillère ? c’est comme ça que je préfère manger ce plat. A la française on y va avec la fourchette bien entendu mais bon, si tu veux faire local….

Histoire d’aller jusqu’au bout du concept, si tu veux une entrée prépare un zaalouk, le fameux caviar d’aubergine marocain. 

Tu auras un repas pleins de couleurs et de soleil, du voyage dans la cuisine, j’adore ça ! 

Si cette épaule d’agneau te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. 

bon app’