Bien trop de gens pensent que le tronc du brocoli est non comestible alors que c’est très bon. C’est même ce qu’on appelle, en cuisine, la moelle végétale. Ces petits flans de pieds de brocoli vont te ravir, en entrée ou en accompagnement. Tu peux les manger froid ou chaud. Tu peux les manger nature ou avec une sauce ( c’est très bon avec une sauce tomate ).
Comment utiliser les pieds de brocoli en cuisine ?
Les pieds de brocoli doivent juste cuire beaucoup plus longtemps que les bouquets . Tu peux l’émincer pour le mettre dans une soupe, en faire un velouté, le détailler en brunoise et le faire sauter au beurre, etc….. Ici j’ai choisi un flan.
Si tu as de jolis brocolis tout jeunes, je te propose aussi de jeter un oeil à ma recette de tartare de tronc de brocoli, mascarpone et noisettes torréfiées.
Le tronc de brocoli est un super ingrédients pour des recettes anti-gaspi ! Il faut juste l’éplucher un peu, enlever la première couche souvent filandreuse. Avec des jeunes brocolis, un économe conviendra très bien. Je te donne les quantités pour 4 petits flans mais ce peut aussi être pour un seul flan plus gros ( prolonge la cuisson de 10 mn au four dans ces cas là ).
Tu peux aussi faire cette recette avec des troncs de choux fleur, c’est toujours très bon.
bon app’
Flan de pieds de brocoli
Ingrédients
- 2 troncs de brocoli
- 20 cl de crème fraiche
- 3 oeufs
- bouillon
- sel poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°
- épluchez les pieds de brocoli en enlevant bien la première couche fibreuse
- Détailler les queues de brocoli en petits morceaux et faites bouillir avec un cube knorr par exemple pendant 10 ou 15 mn. Égouttez
- Dans un blender cassez trois œufs et ajoutez une petite brique de creme fraîche.
- Mixez, salez, poivrez
- Ajouter le brocoli et un peu de gruyère râpé si vous le souhaitez. Mixez à nouveau
- Huilez des ramequins, remplissez les de la préparations et faites cuire au four au bain marie pendant 25 mn environ.
Bonjour,
super recette zéro déchet, mon compagnon a adoré. C’est tout doux.
Le gruyère n’étant pas écris dans les ingrédients, je n’avais que de l’emmental, moins fort en goût à mettre. Par contre, pour les têtes en l’air comme moi, il est utile de mettre en tout début de recette le préchauffage du four, sinon une fois les ingrédients mélanger, il faut encore attendre 20 min le préchauffage du four.
Bonne continuation à vous
tu as raison, il faut que je reprenne cette recette, merci
J’ai mélangé le pied de brocoli avec celui de chou fleur. Je n’ai pas mis le râpé à mixer. J’ai cuit les flans à la vapeur en cocotte minute et j’ai fait gratiner avec de la fourme d’ambert, un vrai délice
oui c’est une bonne idée de mélanger avec le chou-fleur
Il manque le degré du four pour la cuisson
c’est corrigé, merci